1. Белки (протеины) - это сложные азотистые соединения, состоящие из аминокислот.
Функции:
a) являются основным строительным материалом клетки, участвуют в построении мембран, сократительных элементов мышц, соединительной и костной ткани;
b) входят в состав всех известных в настоящее время ферментов - катализаторов и регуляторов обменных процессов в организме;
c) большая часть гормонов человеческого организма имеет белковую природу;
d) принимают участие в транспорте кислорода (гемоглобин), липидов, некоторых витаминов и лекарственных веществ;
e) формируют антитела, обеспечивающие иммунитет к инфекциям;
f) как источник энергии играют второстепенную роль после углеводов и жиров.
2. Жиры (липиды) представляют собой класс органических соединений, нерастворимых в воде.
Функции:
a) являются основным источником энергии
b) входят в состав протоплазмы и мембран клеток, нервных волокон;
c) из холестерина образуются все стероидные гормоны;
d) окружая внутренние органы, предохраняют их от ударов и сотрясений;
e) обеспечивают усвоение жирорастворимых витаминов и транспорт их по всему организму.
f) подкожный слой жира обеспечивает сохранение тепла в организме.
1. Углеводы
Функции:
a) являются основным источником энергии, особенно при выполнении физической нагрузки высокой интенсивности;
b) регулируют обмен белков и жиров;
c) являются единственным источником энергии нервной системы;
d) являются источником синтеза гликогена печени и мышц.
Углеводы подразделяются на моно-, ди- и полисахариды:
Моносахариды представляют собой простые сахара (глюкоза, фруктоза и галактоза)
Дисахариды (сахароза, мальтоза и лактоза) состоят из двух моносахаридов. Например, сахароза (столовый сахар) состоит из глюкозы и фруктозы.
Полисахариды содержат более двух моносахаридов. К ним относятся крахмал и гликоген, которые, в свою очередь, полностью состоят из единиц глюкозы.
2. Витамины — это группа низкомолекулярных биологически активных веществ, которые участвуют в регуляции многих биохимических реакций и функций организма.
Витамины разделяют на две группы: жирорастворимые (А, Д, Е и К) и водорастворимые (С, Р, Н, витамины группы В и др).
3. Минеральные вещества в зависимости от их содержании в организме и пищевых продуктах подразделяют на:
Макроэлементы, которые содержатся в больших количествах - кальций, фосфор, магний, калий, натрий, хлор и селен.
Микроэлементы признанные необходимыми для жизнедеятельности: железо, медь, марганец, цинк, кобальт, йод, фтор, хром, молибден, ванадий, никель, стронций, кремний, селен.
4. Вода имеет большое значение для физической деятельности:
a) эритроциты переносят кислород в активные мышцы с помощью плазмы крови, которая в основном состоит из воды;
b) питательные вещества - глюкоза, жирные кислоты, аминокислоты - также транспортируются в мышцы плазмой;
c) углекислый газ и другие промежуточные продукты метаболизма, покидая клетки, проникают в плазму, оттуда и выводятся из организма;
d) гормоны, регулирующие обменные процессы и мышечную деятельность, во время выполнения физической нагрузки транспортируются к своим мишеням плазмой крови;
e) жидкости организма содержат буферные соединения, обеспечивающие нормальное РН при образовании лактата;
f) вода способствует отдаче тепла, которое образуется при физической нагрузке